晨 新 醫 療

膽固醇並不完全等於是脂肪。所以很多商品廣告標示，「不含膽固醇」，並不見得是不含脂肪。也不要忽略其中所含的熱量（卡洛里），到最後，它們還是轉化成脂肪，成為你身體中的一部份。從鏡子，或體重計，你就會看到〝它們〞的存在。

身體中所有膽固醇只有三分之一是來自食物，其餘是體內自行合成。所以並不是吃低膽固醇飲食，就可以完全降低膽固醇。

 飽和脂肪酸，也就是大部份的動物性脂肪對心臟有害，它們會刺激肝臟產生更多的膽固醇，會使血液中的低密度脂蛋白(LDL)(也就是〝壞〞的膽固醇)升高。這類的食物，包括：牛肉、豬肉、乳酪、熱狗、甜甜圈、餅乾等。棕櫚油、椰子油、可口奶油、及人造植物油均含有飽合脂肪酸，因此使用在蛋糕、甜點上時，不宜多食用。

動物性脂肪中，含不飽和脂肪酸類的食物，可以降低膽固醇。（但不要忘記：大多數的動物性脂肪，是飽和脂肪酸，易造成膽固醇過高，血管硬化。）這些不飽和脂肪酸的動物脂肪來自深海魚類。例如：鮭魚、鮪魚、鯖魚、貝類及蝦。這些脂肪含有一種Omega-3脂肪酸（EPA）及DHA，可以降低血中膽固醇。以前認為海鮮類含有較高的膽固醇，並不建議心臟病患者服用。但那種算法是錯誤的把磷脂也包括進去。根據醫學研究，在北極的愛斯基摩人，平時飲食中，攝取大量的深海魚類，所以心臟病發生率特別低。前幾年，市面上流行的「魚油」就是含有EPA之類的〝健康食品〞。但後來，由於環保意識及法規定，不得捕殺稀有深海魚類。一陣子，市面上買不到魚油之藥丸。多食用魚類，可以用來降低膽固醇，但多食用魚類並不是表示每天需要服用魚油藥丸。

植物性脂肪的製品，含有較多的不飽和脂肪酸，例如：紅花子油、玉米油、黃豆油、花生油、及橄欖油。地中海地區人們的心臟病較美國人少，很多人認為是他們飲食中含有較高的不飽和脂肪酸(橄欖油)，及飽和脂肪酸較少所致。但是地中海地區的人們，有較多的運動量，及生活形態均也是減少心臟病之因素。但地中海飲食中，也有較高的油，及熱量，所以會造成體重過重。這點值得注意。